黒牛 純米生詰め原酒“ひやおろし”です。

「しぼりたて生原酒」として発売した「黒牛」を、蔵の中でひと夏かけて熟成しました。
今秋、再び、秋の旬「ひやおろし」として登場です。

春にしぼられた新酒は、暑い夏の期間をひんやりとした蔵で、
熟成を深めながら静かに眠って過ごします。

やがて秋口になり、ほどよく熟成がすすんだお酒は、
火入れせずに「生詰め」されて出荷されます。
このお酒を「ひやおろし」と言います。

半年ほど熟成させた「ひやおろし」は、
しぼりたてのフレッシュさのあるお酒とは異なり、
荒々しさがとれ、まろやかになり、
落ち着いたやわらかい旨味をお楽しみいただけます。

ぜひ、年に一度の秋の味覚とも相性抜群の旬のお酒である、
蔵出し限定品をご賞味くださいませ。

●ひやおろし”をもっと詳しく説明すると...
日本酒は一般的に、発酵を止めて、雑菌を消滅させるために、「火入れ」という加熱殺菌をします。
通常は、タンクに貯蔵する前と、瓶詰めする前の２回行います。
「ひやおろし」は、タンクに貯蔵する前の１回だけ行い、瓶詰め前の火入れをせずに出荷されます。
貯蔵前に「火入れ」することにより、お酒が安定して熟成していくと言われています。
「火入れ」をしない生のまま貯蔵すると熟成が深まらず、秋口の出荷時に熟成の旨みは出てこないのです。
瓶詰め前に「火入れ」をしないのは、熟成による香味の円熟さを損なわないためです。
貯蔵することにより、本来の香りを殺さず、蔵元で飲むお酒と変わらない風味をそのまま楽しめるのです。
それが「ひやおろし」です。

※酒質データは代表値であり、製造ロットにより変動する場合があります。