「熟成酒」に付き、蔵元の在庫限りとなります。
そのため、ご注文のタイミングで完売になっている場合や、酒造年度が変更になっている場合がございます。
その際はご容赦くださいませ。
生酛の初代ヴィンテージが熟成期間を経て遂に出荷です！
無農薬・無化学肥料で栽培した「石川県宝達志水産 五百万石」を100％使用。
江戸期に確立されたという「生酛（きもと）」仕込み。
仕上げに2年半の間、蔵の地下でゆっくりと常温熟成させました。
ドライフルーツや蜂蜜を思わせる複雑な香りに、きめ細やかな酸を感じます。
意外にも冷やや、飛び切り燗もオススメです。
木の半切り桶で山卸し（酛摺り）を行い、発酵を開始させる酒母を作っています。
乳酸は無添加で酵母の自然着床によって発酵させています。
■藤田晶子杜氏の思い
□お酒のこと
車坂の山廃が定着する中で、山廃のもとになった造り方は「生もと」だから、「生もと」ができるようになったら、もっと上手に「山廃」がつくれるのではないか？そして、理論的には山廃よりキレイなお酒ができるのではないか？ということをちょっと前から考えていました。
そうだ、大阪には木桶を作ってくれるウッドワークさんもあるしな・・・よし、やろう！木桶の半切り桶にこだわった理由は、毎年使うごとに木桶に乳酸菌が住み着いてくれないかな、と。何十年後にはそこに蔵オリジナルの乳酸菌が住み着いて、蔵付きになったらいいなと思いました。そして、どうせなら酵母も無添加でやってみようと。
□お米のこと
以前から無農薬栽培や自然栽培に興味がありました。近代の酒造りは近代の農業（米づくり）と密接に関わって、製造方法や設備などが生まれてきました。これからの近い未来を見据えた時に環境などに配慮した酒つくりも必要になると思います。
そんな時に蔵人である筧さんが石川県宝達志水町でお米も作られていて、有機栽培の経験もある・・・じゃあ、やろう！無農薬、無化学肥料で作られた五百万石です。
■なぜ半切り桶を木にするのか
生酛・山廃造りで重要な役割を担う乳酸菌。
果たして彼らは蔵のどこに住んでいるのか。
菊正宗酒造さんの調査によると、乳酸菌の中でも長細い桿菌は毎年違ったパターンを示すが、丸っこい球菌は20年間ずっと同じ。
ではその球菌はどこにいるのか？と蔵中を探してみると、壁や柱などではなく、半切り桶の中に棲みついていたそうです。
そこで藤田は今や唯一職人の技が残る堺のウッドワーク（藤井製桶所）さんへ。作ってもらった半切り桶で毎年生酛の酛摺りを行って、乳酸菌の入居を募集しています。
■筧さんのお米
車坂生酛の原料米・五百万石は、
能登半島の付け根にあたる石川県羽咋郡宝達志水町でつくられています。
蔵人の筧さんは能登の蔵を渡り歩いてきたベテラン蔵人。
夏場はここで農家をしており、有機栽培の経験もあります。
今回の五百万石も「生酛をやるからには無農薬・無化学肥料栽培米で」という
藤田のこだわりに「杜氏だからやるんだよ」と応えてもらいました。
■鴨川志野さんの手ぬぐい
藤田がファンだった経緯で車坂の手ぬぐい制作をお願いした
京都の手ぬぐい作家・鴨川志野さん。
厳冬の造りの時期に泊まり込みで取材に訪れ、
酒造りの様子を見事に描き切っていただきました。
商品規格データ
| 原材料名 |
米（国産）、米こうじ（国産米） |
| 原料米名 |
五百万石100％ |
| 精米歩合 |
６５％ |
| アルコール度 |
１６.２度 |
| 日本酒度 |
＋３ |
| 酸 度／アミノ酸度 |
２.３／１.７ |
| 使用酵母 |
無添加 |
| 杜氏名 |
藤田晶子 |
補足説明
| 飲み頃温度 |
  |
| 保存方法 |
常温 |
| 化粧箱 |
なし |
| 在庫 |
在庫限り |
| 発送 |
通常便 |
| ギフト対応可否 |
可能 |
※酒質データは代表値であり、製造ロットにより変動する場合があります。
車坂 年間商品計画表（予定）
| 通 年 |
純米大吟醸生原酒（生）
純米吟醸和歌山山田錦（火入）
純米大吟醸三年熟成（火入）
魚に合う吟醸酒（生）
おふくろ純米酒（火入） |
| 12月末〜 |
純米あらばしり（生生）
純米中取り（生生） |
| ３月〜 |
純米吟醸中取り（生生）
純米大吟醸うすにごり（生生） |
| ５月〜 |
出品酒生原酒（生生）
出品酒瓶火入れ（瓶貯）
出品酒斗瓶取り（瓶貯）
出品酒雫取り（瓶貯） |
| ７月〜 |
涼の純米酒（生生）
純吟夏にごり |
| ９月〜 |
純吟秋あがり（生詰） |
※造りの状況やお酒の状態により変更される場合があります。
日本酒
梅 酒
和リキュール
焼酎・スピリッツ
食 品
グッズ
