江戸期に確立されたという「生酛（きもと）」仕込み。
今回は、生酒を数量限定で発売です。

無農薬・無化学肥料で栽培した「石川県宝達志水産 五百万石」を100％使用。
木の半切り桶で山卸し（酛摺り）を行い、発酵を開始させる酒母を作っています。

乳酸は無添加で酵母の自然着床によって発酵させています。

ラベルは、てぬぐい作家鴨川志野さんに依頼した弊社のオリジナルてぬぐいをもとに、
蔵人のキャラクターや、酒造りの工程をデザインしました。



藤田晶子杜氏の思い

■お酒のこと
車坂の山廃が定着する中で、山廃のもとになった造り方は「生もと」だから、「生もと」ができるようになったら、もっと上手に「山廃」がつくれるのではないか？そして、理論的には山廃よりキレイなお酒ができるのではないか？ということをちょっと前から考えていました。

そうだ、大阪には木桶を作ってくれるウッドワークさんもあるしな・・・よし、やろう！木桶の半切り桶にこだわった理由は、毎年使うごとに木桶に乳酸菌が住み着いてくれないかな、と。何十年後にはそこに蔵オリジナルの乳酸菌が住み着いて、蔵付きになったらいいなと思いました。そして、どうせなら酵母も無添加でやってみようと。

■お米のこと
以前から無農薬栽培や自然栽培に興味がありました。近代の酒造りは近代の農業（米づくり）と密接に関わって、製造方法や設備などが生まれてきました。これからの近い未来を見据えた時に環境などに配慮した酒つくりも必要になると思います。

そんな時に蔵人である筧さんが石川県宝達志水町でお米も作られていて、有機栽培の経験もある・・・じゃあ、やろう！無農薬、無化学肥料で作られた五百万石です。

※酒質データは代表値であり、製造ロットにより変動する場合があります。
  ※造りの状況やお酒の状態により変更される場合があります。